秘伝豆＠山形

秘伝豆ってご存知ですか？

私もこの「秘伝豆」という名を知ったのは最近です。山形で多く作られている豆の品種です。近年、父が趣味で作り始めてその名を知りました。豆の品種で有名なのは、「丹波の黒豆」ですよね。それと同じく品種名なんです。

山形ではよく食されている秘伝豆。青豆です。

大豆・・・乾燥させた状態の豆のこと（白・青・黒・茶などの色があります。）
枝豆・・・未熟の大豆の状態のこと（おいしさは品種によります。）

甘いお餅やお饅頭になると「じんだん」とか「ぬた」と呼ばれます。

他には、お正月のおせちに欠かせないお豆＝「数の子豆」。数の子と豆を一緒に頂きます。

「味噌豆」も！　豆を炒って味噌と砂糖とゴマを加えたもの。ご飯に合います！

この秘伝豆は我が家ではよくいただきます！それだけで、食べても美味しいし、サラダにもGOOD！その他色んなお料理に活躍です。

半日以上水に浸して、塩を加えて茹でて使います。

最近作ったのは、「おから炒り」。

ささみ、ごぼう、にんじんをごま油で炒めて、砂糖・しょうゆ・酒で味付けし、だし汁を加えて、油揚げを加えて、味を調えました。卯の花を加えて、水分をとばすように炒り煮しました。最後に豆を！豆の食感が大好評っ！！

  洋風レシピにも！

にんにく、鶏肉、たまねぎ、茄子、キノコを炒めてトマト缶で「鶏のトマト煮」。

オリーブと豆を最後に加えました。「秘伝豆」大好き♪